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真鯛

  • Madai
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北海道南部以南東シナ海に生息し、鹿児島県では1月下旬から3月、4月。瀬戸内海で5月。山形県、青森県では5月下旬から6月上旬。成長は北ほど遅く、南ほど早いと言われています。

一般にタイといえば刺身が有名ですが、やや小振りのものや、中ダイなどは皮をつけたまま、皮霜造りにすると美味しく召し上がれます。

また、塩焼きも絶品で、その他にはポワレ、フライ、ムニエル、鍋物など料理を選ばない万能魚と言えます。

そして、忘れてはならないのが白子と真子で、築地場内では白子の方が高いと言われています。白子は塩焼き、澄まし汁、ちり鍋。真子は煮つけに、野菜との炊き合わせに、塩焼きなどになります。



Tai
Kegani
Daikon